Risotto aux courgettes poêlées et filets de rougets
Je ne sais pas vous, mais j'adore les risotto.
Voici donc la recette de Cé', en exclusivité sur le blog du piti nescargot.
Je tenterai bien de le faire ce week-end.
Ingrédients pour 6 personnes environ :
12 petits filets de rougets (2 par personne)
1 grosse courgette (ou 2 petites)
400g de riz pour risotto (riz arborio)
de l'huile d'olive
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
du thym
1 petit verre de vin blanc sec
1 bon litre de fumet de poisson (on peut en trouver du déshydraté chez
Maggi, ça va plus vite)
50g de parmesan râpé (ou plus si vous voulez)
75g de beurre froid
Matériel :
une cuillère ou une spatule en bois
une louche
une poêle anti-adhésive
une grosse casserole anti-adhésive
Étapes :
1. les dés de courgette poêlés
On prend les courgettes, on les épluche et on les coupe en petit dés. Dans une poêle anti-adhésive, on met 2 cuillères d'huile d'olive, on laisse chauffer un peu, on met l'ail qu'on laisse dorer et ensuite on met les dés de courgettes + 2 pincés de thym, on mélange de temps en temps jusqu'à ce que les dés de courgettes soient un peu dorés. Là on retire du feu et on garde au chaud.
2. les filets de rougets
Pour les filets de rougets, soit vous allez chez le poissonnier soit vous en trouvez des tous prêts en congelés chez picard. Bref, les filets de rougets on les poêle aussi, dans une poêle anti-adhésive avec 2 cuillères d'huile d'olive. on fait bien attention de les mettre côté peau et on appuie un peu dessus pendant 1 minute environ pour pas qu'ils se recroquevillent à la cuisson. On les retire une fois qu'ils sont bien ferme et on les garde au chaud dans un plat chaud couvert.
3. le risotto
On prépare son fumet de poisson (1 litre d'eau bouillante+ fumet déshydraté Maggi) et on le laisse au chaud sur feu doux. Dans une grosse sauteuse ou une grosse casserole anti-adhésive à feu vif, on fait revenir l'oignon émincé (un peu pas trop) dans 2 cuillères d'huile d'olive. Une fois que l'oignon est mou, on verse le riz en une seule fois et on mélange pendant 2 minutes (jusqu'à ce que le riz devienne translucide) ensuite on verse le vin blanc, on mélange on laisse évaporer et on verse une grosse louche de fumet. On fait mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps pour pas que ça colle au fond et on ajoute du fumet une fois que le riz a tout absorbé et on renouvelle l'opération autant que nécessaire. Au bout de 15 minutes on ajoute les courgettes et on mélange. Au bout d'une vingtaine de minutes, le riz devrait être "al dente", à ce moment là vous coupez le feu et vous incorporez le beurre froid en morceaux + le parmesan jusqu'à obtenir un mélange homogène. Et vous laissez reposer sous couvercle pendant 2 minutes ensuite servez avec les filets de rougets (le risotto n'aime pas attendre).
note de Cé' : le risotto sans les filets de rougets se mange aussi bien
Voici donc la recette de Cé', en exclusivité sur le blog du piti nescargot.
Je tenterai bien de le faire ce week-end.
Ingrédients pour 6 personnes environ :
12 petits filets de rougets (2 par personne)
1 grosse courgette (ou 2 petites)
400g de riz pour risotto (riz arborio)
de l'huile d'olive
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincée
du thym
1 petit verre de vin blanc sec
1 bon litre de fumet de poisson (on peut en trouver du déshydraté chez
Maggi, ça va plus vite)
50g de parmesan râpé (ou plus si vous voulez)
75g de beurre froid
Matériel :
une cuillère ou une spatule en bois
une louche
une poêle anti-adhésive
une grosse casserole anti-adhésive
Étapes :
1. les dés de courgette poêlés
On prend les courgettes, on les épluche et on les coupe en petit dés. Dans une poêle anti-adhésive, on met 2 cuillères d'huile d'olive, on laisse chauffer un peu, on met l'ail qu'on laisse dorer et ensuite on met les dés de courgettes + 2 pincés de thym, on mélange de temps en temps jusqu'à ce que les dés de courgettes soient un peu dorés. Là on retire du feu et on garde au chaud.
2. les filets de rougets
Pour les filets de rougets, soit vous allez chez le poissonnier soit vous en trouvez des tous prêts en congelés chez picard. Bref, les filets de rougets on les poêle aussi, dans une poêle anti-adhésive avec 2 cuillères d'huile d'olive. on fait bien attention de les mettre côté peau et on appuie un peu dessus pendant 1 minute environ pour pas qu'ils se recroquevillent à la cuisson. On les retire une fois qu'ils sont bien ferme et on les garde au chaud dans un plat chaud couvert.
3. le risotto
On prépare son fumet de poisson (1 litre d'eau bouillante+ fumet déshydraté Maggi) et on le laisse au chaud sur feu doux. Dans une grosse sauteuse ou une grosse casserole anti-adhésive à feu vif, on fait revenir l'oignon émincé (un peu pas trop) dans 2 cuillères d'huile d'olive. Une fois que l'oignon est mou, on verse le riz en une seule fois et on mélange pendant 2 minutes (jusqu'à ce que le riz devienne translucide) ensuite on verse le vin blanc, on mélange on laisse évaporer et on verse une grosse louche de fumet. On fait mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps pour pas que ça colle au fond et on ajoute du fumet une fois que le riz a tout absorbé et on renouvelle l'opération autant que nécessaire. Au bout de 15 minutes on ajoute les courgettes et on mélange. Au bout d'une vingtaine de minutes, le riz devrait être "al dente", à ce moment là vous coupez le feu et vous incorporez le beurre froid en morceaux + le parmesan jusqu'à obtenir un mélange homogène. Et vous laissez reposer sous couvercle pendant 2 minutes ensuite servez avec les filets de rougets (le risotto n'aime pas attendre).
note de Cé' : le risotto sans les filets de rougets se mange aussi bien
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